Administración y Hospitalidad

Ruta

La hospitalidad como estilo de vida.

Pionera en formar directivos para la industria de la hospitalidad a través de un plan de estudios único en México que combina habilidades prácticas con fundamentos administrativos, científicos y humanos.

En la actualidad, el concepto de hospitalidad aplicado como un estilo de vida y señalado por la Escuela de Administración de Instituciones (ESDAI) desde su fundación en 1969, marca la diferencia entre las instituciones y empresas de servicio.

ESDAI es la única escuela de hospitalidad que comparte nexos con el IPADE, la escuela de negocios más importante de América Latina.

PERFIL DE INGRESO

PERFIL DE EGRESO

Las aspirantes a ingresar a la

carrera de Administración

y Hospitalidad deben contar con:

•Espíritu de servicio.

•Habilidades numéricas.

•Seguridad personal.

•Capacidad de dirección.

•Planeación.

•Adaptación social y trabajo en equipo.

•Tenacidad.

•Creatividad.

•Facilidad de idiomas y ser aptas para

las relaciones interpersonales.

Al terminar la Licenciatura

la egresada podrá:

•Realizar todas las actividades

que emprenda con espíritu de

servicio, profesionalismo y

responsabilidad social.

•Integrar y dirigir grupos de

trabajo multidisciplinarios para

administrar la prestación de servicios.

•Obtener resultados de excelencia

al trabajar bajo presión.

•Ejercer el liderazgo adecuado

para desarrollar con éxito

cada proyecto a su cargo.

•Aplicar la creatividad e iniciativa

necesarias para encontrar alternativas

de solución a problemas específicos.

•Desarrollar planes de trabajo

efectivos con visión global para

detectar las tendencias del mercado.

•Utilizar de forma calificada equipos

industriales para la preparación,

conservación y servicio de alimentos

y el mantenimiento e higiene de instalaciones.

•Usar correctamente los softwares

empleados en la industria de la hospitalidad.

•Supervisar el funcionamiento de áreas de alimentos y bebidas.

Plan de estudios (ruta ideal)

Primer semestre

Matemáticas Básicas
Analizará planteamientos y operaciones algebraicas. Empleará la lógica matemática en el razonamiento y resolución de problemas.
Introducción a la Administración
Revisará los principios y elementos fundamentales de la administración, su función y aplicación práctica en la empresa, así como su evolución.
Taller de Aplicaciones de Informática I
Aplicará los principales elementos y componentes de la informática, destacando su importancia en el ámbito de la administración de instituciones.
Introducción a las Técnicas Culinarias
Identificará la calidad y frescura de los diferentes grupos de alimentos, así como técnicas básicas para su preparación.
Introducción a Los Servicios
Revisará conceptos básicos de la hospitalidad enfocados a las áreas de recepción, hospedaje y alimentos.
Taller de Dibujo Arquitectónico
Será capaz de elaborar planos arquitectónicos elementales dibujados a lápiz y por computador.
Bioquímica de Alimentos y Laboratorio
Desarrollará la observación y el análisis de los diferentes fenómenos químicos que pueden presentarse durante la elaboración de alimentos.
Historia de la Cultura
Sintetizará el proceso histórico que ha seguido la cultura occidental. Comprenderá su presente, tanto en su significante histórico como filosófico.
Taller de Estrategias de Aprendizaje
Combinará aquellas estrategias para el estudio que agilicen sus procesos de pensamiento, mediante la valoración de su proceso de aprendizaje.

Segundo semestre

Bases del Proceso Administrativo
Revisará los principios y elementos fundamentales de la administración, su función y aplicación práctica en la empresa, así como su evolución.
Taller de Aplicaciones de Informática II
Empleará el programa Microsoft Access para aplicaciones administrativas concretas.
Química y Administración del Servicio de Mantenimiento
Elaborará un programa de limpieza adecuado para cualquier tipo de institución.
Técnicas y Bases Culinarias I
Aplicará de manera ordenada y organizada los métodos, técnicas y uso del equipo para la elaboración de platillos, optimizando los recursos disponibles. Será capaz de elaborar alimentos para la industria de alimentos y bebidas.
Ciencia Culinaria y Laboratorio
Reconocerá los cambios químicos que se presentan en los alimentos como carnes, leche, quesos, huevo, cereales, frutas y verduras al ser sometidos a cocción.
Calculará el valor energético y nutrimental de diferentes recetas para aplicarlo a la formulación de una receta baja en kilocalorías.
Persona y Sociedad
Fundamentará, argumentativamente, la capacidad de alcanzar la verdad propia del ser humano, la irreductibilidad de la vida humana a sus componentes materiales, y la necesidad de la apertura a las demás personas y a la trascendencia.
Redacción
Utilizará correctamente la metodología y los recursos técnicos elementales de la redacción.

Tercer semestre

Contabilidad
Examinará las características y elementos que integran el catálogo de cuentas, los registros contables, las cuentas de orden para diseñar sistemas de registro que faciliten la labor contable.
Probabilidad y Estadística Descriptiva
Aplicará conceptos de probabilidad y estadística para determinar parámetros relevantes que permitan describir una situación dada y predecir comportamientos factibles en una circunstancia o institución definida.
Técnicas y Bases Culinarias II
Aplicará de manera ordenada y organizada los métodos, técnicas y uso del equipo para la elaboración de platillos, optimizando los recursos disponibles. Será capaz de elaborar alimentos para la industria de alimentos y bebidas.
Selección de Textiles y Administración del Servicio de Ropa
Pronosticará el comportamiento de una tela al conocer el comportamiento de las fibras, hilos, fabricación y acabados, como complemento de las etiquetas informativas.
Microbiología e Inocuidad Alimentaria y Laboratorio
Juzgará la importancia y trascendencia de un buen manejo y conservación de alimentos. Realizará un control de calidad microbiológica a lo largo de un proceso de servicio de alimentos HACCP.
Ética
Analizará las tesis fundamentales de la ética que están asociadas a la búsqueda de una vida lograda, contrastando varias escuelas éticas
Taller de Escritura Argumentativa
Reconocerá a las habilidades lingüística, lectora y escrita como recursos útiles para desarrollar su competencia comunicativa

Cuarto semestre

Análisis y Diseño de Procesos Administrativos
Diseñará un proyecto de procesos administrativos, con base en el análisis de las distintas etapas implícitas en su desarrollo, con el fin de elaborar manuales de procedimientos acordes a los requerimientos y finalidades, especialmente, de una institución de servicio o de la industria de la hospitalidad.
Matemáticas Financieras
Reconocerá y manejará los procedimientos y análisis de los principales conceptos de las Matemáticas Financieras con el fin de evaluar el costo del dinero en sus modalidades de financiamiento e inversión, que permitan minimizar costos o elevar los beneficios.
Contabilidad de Costos
Identificará los componentes, procedimientos y técnicas de la contabilidad de costos utilizados en la industria de la hospitalidad, haciendo especial énfasis en situaciones reales que se viven en hoteles, restaurantes y hospitales.
Arte Culinario
Identificará y aplicará, las técnicas culinarias y el servicio de alimentos de la cocina internacional.
Gastronomía
Reconocerá la variedad de vinos, quesos, cigarros, puros, café, té e infusiones que existen, así como su procedencia, elaboración, conservación y servicio.
Conservación de Alimentos y Laboratorio
Aplicará los conocimientos adquiridos en la selección, recepción, elaboración y almacenamiento dentro de un servicio de alimentos. Será capaz de utilizar diferentes equipos, reactivos e instrumentos tanto para la elaboración de conservas como en la evaluación de su calidad fisicoquímica y microbiológica.
Antropología Teológica I
Analizará el tema de la fe como un elemento permanente en la historia de la humanidad y en el desarrollo personal del hombre.
Filosofía de la Hospitalidad
Analizará los fundamentos antropológicos que sustentan la hospitalidad y la actitud de servicio como formas de apertura y reconocimiento ante el otro y discutirá sobre la disposición de acogerlo en su existencia personal, teniendo como primer referente la realidad del propio hogar.

Quinto semestre

Economía
Explicará los principios y elementos económicos a nivel micro y macro, con el fin de situar y entender el comportamiento de la empresa o institución para tomar decisiones encaminadas a su óptima aplicación.
Sistemas de Costos y Presupuestos

Aplicarás instrumentos para la planeación y control de los presupuestos de producción, considerando los costos por producto según el proceso industrial que se trate.
Presupuestos y Sistemas de Control
Manejará y explicará los principios, variables económicas y técnicas fundamentales en la elaboración de presupuestos y estados financieros.
Enología
Reconocerá los tipos de vino para administrar un servicio de alimentos y bebidas Podrá realizar el maridaje con los alimentos.
Servicio de Comedores
Analizará los aspectos administrativos que abarca el servicio de comedores (partiendo del menú) en diversas instituciones. Manejará los diferentes tipos de servicio.
Nutrición Humana
Reconocerá las necesidades nutricias de los individuos en las diversas etapas de la vida y los comportamientos que presentan respecto de los alimentos.
Acabados y Técnicas de Construcción
Será capaz de valorar los sistemas y materiales idóneos en cuanto al aspecto y correcto funcionamiento de un espacio.
Antropología Teológica II
Analizará las tesis fundamentales de la ética que están asociadas con la búsqueda de una vida plena.
Metodología de la Investigación
Explicará la importancia de las técnicas de investigación documental en la solución de problemas y apreciará el valor de la actitud científica y la metodología en el desarrollo profesional.

Sexto semestre

Mercadotecnia
Identificará y analizará los principios, técnicas y procedimientos que se usan en Mercadotecnia.
Formulación y Evaluación Financiera de Proyectos

Integrar los conceptos, procedimientos y técnicas de la administración financiera para formular y realizar la evaluación económica de proyectos administrativos.
Administración de Personal
Planeación de Menús
Será capaz de elaborar menús para poblaciones de más de 50 personas, considerando aspectos nutricios, gastronómicos, económicos, religiosos, culturales y administrativos, entre otros.
Planteamiento de Diseño Arquitectónico
Será capaz de plantear un diseño arquitectónico, respondiendo a una necesidad específica de espacio, apoyado en el aprendizaje de las materias complementarias de semestres anteriores.
Filosofía Social
Analizará los elementos fundamentales de una filosofía realista de lo político, con énfasis en algunos temas y problemas del cambio cultural relacionados con la empresa.
Diseño de la Investigación
Diseñará un proyecto de investigación científica y realizará el marco teórico, con base en una necesidad en el ámbito de la hospitalidad

Séptimo semestre

Taller de Capacitación
Aplicará las técnicas didácticas para el diseño, desarrollo e impartición de un curso específico.
Dirección Estratégica
Administración de Compras y Abastecimientos
Aplicará las características, técnicas y procedimientos de la administración de compras y abastecimientos para diseñar sistemas en esta área de las instituciones de servicios considerando calidad, tiempo y costo.
Administración del Servicio de Alimentos en Alta Escala

Aplicar el proceso administrativo en la producción de alimentos en alta escala para ofrecer un servicio de calidad.
Taller de Investigación Profesional
Revisará su proyecto de investigación con su director(a) con base en los objetivos, la justificación, el esquema temático, la bibliografía, las técnicas seleccionadas y el plan de trabajo, para dar inicio a su trabajo.
México Contemporáneo

Comprender el entorno socio político para reconocer la problemática nacional actual y asumir una postura crítica propositiva.
Hombre y Mundo Contemporáneo
El alumno analizará la génesis y posibles soluciones para los problemas sociales del mundo contemporáneo, a la luz de una filosofía realista.

Octavo semestre

Auditoría Administrativa
Reconocerá y analizará la finalidad de la auditoría administrativa. Empleará sus principales procedimientos y enfoques en las instituciones.
Emprendedores
Temas Selectos de Servicios
Será capaz de analizar e investigar el funcionamiento de los servicios de Instituciones de hospitalidad, teniendo como base los conocimientos adquiridos en las diferentes asignaturas del plan de estudios de la Licenciatura.
Diseño de Interiores
Será capaz de diseñar ambientes en interiores, determinando esquemas de materiales, colores, texturas y formas de los espacios de acuerdo con el giro de la institución o empresa.
Instalación y Equipo
Derecho
Analizará la estructura del marco jurídico para descubrir la dignidad de la persona como individuo y miembro de la sociedad, así como de las principales instituciones del derecho público y privado.

Noveno semestre

Sector Salud
- Administración de Compras en Instituciones de Salud: Aplicará las técnicas y procedimientos de la administración de compras y abastecimientos para diseñar sistemas de adquisiciones en instituciones de salud considerando los factores calidad, tiempo y costo.
- Nutrición y Dietética Aplicada: Será capaz de diseñar un plan de alimentación acorde a las necesidades del paciente hospitalizado.
- Gestión de Riesgos en Hospitales
- Instalación y Equipo en Instituciones de Salud: Reconocerá la importancia de las instalaciones y los equipos dentro de una institución de salud.
- Bioética: Revisará, los principios generales que informan la ética médica y los grandes problemas que se le plantean.
- Derecho Aplicado a las Instituciones de Salud: Discutirá sobre las cuestiones del Derecho aplicado a las instituciones de salud respecto de los derechos y deberes de los sujetos que intervienen en la atención médica de un enfermo.
- Factor Humano: Reconocerá el significado e importancia de las emociones y pérdidas humanas, para brindar un servicio hospitalario y de empatía con el paciente y familiares.
Sector Turismo y Hotelería
- Administración del Ingreso: Aplicará las herramientas emanadas de la administración con objeto de maximizar los ingresos del hotel.
- Gestión Turística.
- Relaciones Públicas e Imagen Corporativa: Analizará los objetivos, estructura y funcionamiento del departamento de Relaciones Públicas.
- Nociones de Primeros Auxilios: Valorará la importancia de saber aplicar primeros auxilios en situaciones de emergencias que se pueden presentar en una institución de alojamiento, en un evento o zona turística.
- Instalación y Equipo de Hotelería: Reconocerá la importancia de las instalaciones y el funcionamiento de los equipos dentro de un hotel.
- Ética Profesional: Examinará las nociones generales y los principios de una moral profesional, para su recto ejercicio.
- Derecho Internacional.
Gestión de Eventos
- Mercadotecnia de los Servicios: Aplicará los conocimientos de la Mercadotecnia de Servicios orientada a los distintos tipos de eventos, desarrollando el plan de Mercadotecnia para una empresa de este estilo.
- Gestión de Eventos: Será capaz de organizar, operar y administrar diferentes eventos de manera exitosa, de acuerdo con las necesidades del mercado.
- Relaciones Públicas e Imagen Corporativa.
- Nociones de Primeros Auxilios: Valorará la importancia de saber aplicar primeros auxilios en situaciones de emergencias que se pueden presentar en una institución de alojamiento, en un evento o zona turística.
- Instalación y Equipo para Organización de Eventos: Reconocerá las necesidades de instalaciones y equipo dentro de la organización de eventos.
- Ética Profesional: Examinará las nociones generales y los principios de una moral profesional, para su recto ejercicio.
- Derecho Mercantil: Identificará los conceptos más importantes del Derecho Mercantil y analizará los distintos tipos de sociedades y contratos mercantiles así como las nociones básicas de la Ley Federal de Protección al Consumidor.

Campo laboral

La Licenciatura en Administración y Hospitalidad capacita a sus egresadas para trabajar en la administración y dirección de diversas áreas de empresas e instituciones como:

Hoteles
Restaurantes
Líneas aéreas
Cruceros
Franquicias
Hospitales
Comedores industriales
Banquetes
Grupos y convenciones
Empresas de productos de consumo
Así como para iniciar su propio negocio.

Ofrecemos a nuestras alumnas y graduadas las mejores ofertas de trabajo de manera oportuna, eficiente, y con asesoría especializada, gracias a la estrecha comunicación con instituciones del ramo de la hospitalidad a nivel nacional e internacional.

RVOE

RVOE SEP: 20110710

Noticias

ALIANZA INTERNACIONAL ENRIQUECE FORMACIÓN DE ALUMNAS ESDAI

ZAPOPAN, Jalisco; 01 de noviembre de 2019.-

El chef del Institut Paul Bocuse habló sobre el vínculo entre ambas instituciones y destacó las oportunidades en el mercado de la gastronomía mexicana en Francia.