Zapopan, Jalisco; 22 de octubre de 2025. – La Universidad Panamericana campus Guadalajara recibió al reconocido chef Kisko García, quien compartió con los estudiantes de la carrera de Dirección de Negocios Gastronómicos su experiencia, creatividad y pasión por la gastronomía andaluza a través de una clase demostrativa.
El chef Kisko García fue el primer cocinero de Córdoba en obtener una estrella Michelin por su restaurante Choco, distinción que ha mantenido durante 14 años junto con Dos Soles Repsol.
Durante su visita, realizó la preparación de un escabeche andaluz, una técnica ancestral reinterpretada con un enfoque contemporáneo mediante el uso de jugos vegetales que aportan frescura y sutileza. En su demostración, empleó ingredientes como pepino, yogur y tomate, mostrando cómo la tradición puede dialogar con la innovación.
El valor de las raíces familiares en su trayectoria
El Chef Kisko compartió que detrás de sus logros están sus padres, quienes han dado su vida para que su casa de comida, Choco, sea reconocida. Expresó sentirse profundamente enriquecido y agradecido al reconocer el trabajo que su familia ha hecho por cincuenta años y el legado que le otorgaron.
“Vengo a contar quiénes somos y qué podemos aportar a la gastronomía mundial desde nuestra humildad y nuestro conocimiento”, expresó el chef, destacando la importancia de las raíces familiares como motor de su carrera.
Durante su charla, el chef García reflexionó sobre cómo la cocina evoluciona junto con la sociedad, la historia y el contexto cultural. Señaló que la gastronomía andaluza ha experimentado una profunda transformación en la última década, impulsada por una España más libre y creativa.
Buscar la excelencia con pasión
Como referente de la alta cocina andaluza, Kisko García compartió sus aspiraciones profesionales, entre ellas, la meta de conseguir una segunda estrella Michelin, siempre guiado por el compromiso con la excelencia y la hospitalidad.
Reconoció que existe presión en ese camino, pero considera que esa exigencia impulsa a los chefs a mantenerun alto nivel con el cliente. Asimismo, motivó a los estudiantes de la Universidad Panamericana a fijarse metas ambiciosas, a superarse cada día y a contribuir al desarrollo de la gastronomía mexicana, que, según dijo, vivirá un gran impulso tras la llegada de la Guía Michelin al país
Compromiso de la UP con la formación gastronómica
Con actividades como esta, en las que los futuros chefs de México tienen contacto con profesionales de talla internacional, la Universidad Panamericana fortalece su compromiso con la formación integral de sus alumnos.
Estos espacios no solo amplían su conocimiento técnico y cultural, sino que también fomentan la creatividad, la innovación y la búsqueda de la excelencia, pilares fundamentales del modelo educativo de la institución.
Conoce más sobre la Escuela de Hospitalidad: https://www.up.edu.mx/educacion-universidad-esdai/
