Primer semestre

• Introducción a la Nutrición

  Adquirirá conocimientos básicos de nutrición, de las funciones y propiedades de los marco y micronutrientes, así como del etiquetado nutrimental  

• Química de Alimentos

  Conocerá los componentes, comportamiento y organización de las macromoléculas básicas de los alimentos, para comprender las propiedades presentes en  cada alimento así como el uso de aditivos en las formulaciones alimentarias. 

• Administración de Negocios Gastronómicos

  Conocerá y comprenderá la importancia de la administración, así como la trascendencia de su práctica, asimismo analizará los elementos del proceso administrativo, con el objeto de identificar, elaborar y gestionar cada uno

• Procesos Culinarios I

  Será capaz de identificar y emplear las técnicas y procesos básicos en la elaboración de alimentos, así como de reconocer la calidad de las materias primas analizando sus propiedades organolépticas. Además reconocerá y utilizará el equipamiento básico dentro de una cocina profesional

• Repostería

  Será capaz de definir las propiedades funcionales de los insumos básicos en productos de repostería, así como de identificar y emplear las técnicas y procesos básicos en la repostería clásica. Además de reconocer y utilizar los equipamientos básicos dentro de una cocina profesional aplicados a la repostería

• Historia de la Alimentación

  Desarrollará el valor cultural inherente y añadido por el hombre a los alimentos, ritos, tradiciones que se han heredado a través de los años y son parte de la historia, cultural y origen de los países. Además de analizar el contexto actual de la alimentación en el mundo.

• Historia de la Cultura

  Conocerá un marco histórico mínimo que permita situar las principales aportaciones culturales, políticas y religiosas que han influido en la cosmovisión actual. El alumno entrará en contacto con grandes textos clásicos y conocerá el vocabulario necesario para comprender los contenidos de ética y antropología. 

Segundo semestre

• Propiedades de los Alimentos

  Conocerá los procesos, reactividad, funcionalidad e interacción existentes entre los componentes de los alimentos que se dan cuando se manipulan en una cocina o planta de alimento durante el proceso de producción hasta producto terminado. 

• Microbiología e Inocuidad Alimentaria

  Analizará la importancia de los microorganismos como agentes patógenos transmitidos por los alimentos aplicando técnicas microbiológicas para el análisis y el control de la higiene en las etapas de procesado de alimentos y con ello como valorará de forma crítica e implementará los procesos y prácticas adecuadas para la obtención de alimentos inocuos.

• Probabilidad y Estadística Alimentaria

  Conocer y aplicar conceptos y metodologías básicos de la probabilidad y la estadística, resaltando los correspondientes a la industria de los alimentos. 

• Contabilidad

  Conocerá y aplicará las distintas técnicas contables con el fin de controlar y registrar los ingresos y egresos dentro de una organización. 

• Procesos Culinarios II

  Será capaz de emplear las técnicas de la cocina básica a un grado superior en la elaboración de productos alimenticios así como de desarrollar menús completos, creando diferentes tipos de platillos, guarniciones y salsas. 

• Repostería Avanzada

  Será capaz de emplear las técnicas avanzadas de repostería en la elaboración de productos de tendencia en repostería, confitería, helados, sorbetes y chocolate. 

• Persona y Sociedad

  Contará con una visión filosófica del hombre que le permita fundamentar argumentativamente: la capacidad de alcanzar la verdad y el bien, la irreductibilidad de la vida humana a sus componentes materiales, la conveniencia de una adecuada formación del carácter y la necesidad de la apertura a las demás personas y a la trascendencia. 

• Gastronomía Europea I

  Será capaz de identificar las técnicas culinarias de la cocina francesa, así como sus ingredientes principales y desarrollar sus recetas clásicas y contemporáneas mientras desarrolla habilidades de trabajo en equipo, orden, limpieza, puntualidad y trabajo bajo presión. 

Tercer semestre

• Conservación de los Alimentos

  Aplicará los métodos de conservación convencionales que se utilizan para alargar la vida útil de los alimentos de origen vegetal como animal, mediante el estudio de los fundamentos teóricos y su aplicación práctica. 

• Sistemas de Gestión de Calidad

  Se aplicarán procesos de Sistemas de Gestión de Calidad para diseñar e implementar modelos de calidad en las organizaciones dedicadas a alimentos, con la finalidad de hacerlas más productivas y competitivas. 

• Operación de Bares y Restaurantes

  Conocerá las técnicas del servicio utilizadas en establecimientos de alimentos y bebidas y comprenderá su aplicación. 

• Costos

  Comprenderá los costos unitarios específicos, los criterios para determinarlos y definirá la pertinencia de los sistemas, asimismo analizará las causas que originan la elevación indebida de los mismos. 

• Investigación de Mercados

  Recopilará y analizará la información necesaria para comprender aquellas variables relacionadas con la empresa y el mercado para tomar las decisiones estratégicas que requiera la organización. 

• Vitivinicultura

  Será capaz de conocer el proceso de producción vitivinícola desde la morfología composición y crianza de la vid hasta las etapas de la vinificación. Desarrollará habilidades para la cata de los diferentes tipos de vino reconociendo sus características organolépticas. 

• Chocolatería y Confitería

  Será capaz de aplicar las tecnologías de fabricación de productos de confitería y chocolatería e integrar elementos tales como las características de las materias primas, así como de los ingredientes secundarios y el efecto de sus propiedades fisicoquímicas y sensoriales para la innovación de dulces y chocolates. 

• Ética

  Conocerá  y  analizará  las tesis  fundamentales de la ética, entendida como un estudio filosófico de la acción humana cara a la búsqueda de una vida lograda. 

Cuarto semestre

• Tecnología de Fermentaciones

  Conocerá y aplicará conceptos básicos relacionados con la tecnología de las fermentaciones en la industria de alimentos como herramienta de biotransformación de nuevos productos.

• Tecnología de Panificación

  Desarrollará las técnicas de elaboración de pan de lo básico a lo más complejo a través del conocimiento de las propiedades que aporta cada ingrediente y aprendiendo a controlar cada parte del proceso. 

• Análisis Sensorial

  Conocerá y aplicará conceptos básicos relacionados con él análisis sensorial en la industria de alimentos como herramienta de control de calidad y de desarrollo de nuevos productos. 

• Servicio de salón y atención al cliente

  Conocerá y aplicará las distintas técnicas de servicio utilizadas en establecimientos gastronómicos para hacer eficientes e innovadores los procesos y así brindar al cliente una grata experiencia. 

• Mixología

  Será capaz de reconocer las características sensoriales de los diferentes tipos de bebidas alcohólicas, así como su clasificación y proceso de elaboración. Además, practicará las distintas formas en que se sirven, así como su uso dentro de la elaboración de coctelería clásica y para el desarrollo de nuevos cócteles. 

• Cata y Maridaje

  Será capaz de emplear sus sentidos para poder distinguir los diferentes tipos de vinos, a través del proceso de cata; así como la armonía que se obtiene al combinarlos con los alimentos a través del maridaje. 

• Gastronomía Europea II

  Identificará las técnicas culinarias de dos de las cocinas europeas más importantes, la cocina española y la cocina italiana, así como sus ingredientes principales. Además reconocerá las diferentes regiones gastronómicas de España e Italia así como sus recetas tradicionales y contemporáneas. 

• Antropología Teológica I

  Analizará el tema de la fe como un elemento permanente en la historia de la humanidad y en el desarrollo personal del hombre, y será capaz de reconocer la pluralidad de las religiones. 

• Estancia Profesional I

  Pondrá en práctica los conocimientos y habilidades adquiridos durante los primeros cuatro semestres de la carrera incorporándose a la industria laboral. 

• Ingeniería de Procesos Alimentarios

  Conocerá los procesos más importantes relacionados con el procesamiento de alimentos, basados en las operaciones básicas de procesos. 

• Salud y Alimentación

  Reconocerá la influencia de los alimentos en el bienestar y su uso como herramienta en la prevención de enfermedades y con ello será capaz de desarrollar productos innovadores y con valor nutricional. 

• Sustentabilidad Alimentaria

  Conocerá tecnologías y procesos para promover la sustentabilidad en la cadena de valor de los alimentos mediante el análisis de los procesos alimentarios para minimizar los impactos productivos y de consumo. 

• Marketing gastronómico

  Comprenderá y aplicará las distintas estrategias de marketing utilizadas para posicionarse en el mercado de los productos alimentarios y de los servicios gastronómicos. 

• Finanzas

  Conocerá y comprenderá las distintas técnicas financieras necesarias para la correcta administración y gestión del capital dentro de una organización, además de analizar cómo mantener un equilibrio entre el origen y aplicación de los recursos. 

• Dirección del Capital Humano

  Conocerá y comprenderá la trascendencia de los procesos de planeación, reclutamiento, selección, inducción, desarrollo y evaluación del desempeño del personal. 

• Gastronomía Mexicana

  Reconocer el contexto histórico, cultural y social de la gastronomía mexicana e identificar y desarrollar las técnicas prehispánicas que se utilizaban en los orígenes de la cocina mexicana. Además de identificar las diferentes regiones, así como sus principales ingredientes, técnicas y elaboraciones que las caracterizan. 

• Antropología Teológica II

  Entenderá por qué el centro de la moral cristiana es Jesucristo y conocerá las bases bíblicas de la doctrina ética de la Iglesia, así mismo sabrá cuál es el fundamento antropológico de la moral el cual le permitirá discernir debidamente las normas de comportamiento integrando los principios morales en su conducta. 

Sexto semestre

• Tecnología de Carnes y Pescados

  Conocerá los diferentes de productos cárnicos y del mar, las características que los diferencian, así como su proceso de elaboración, siendo capaz de diseñar un producto estable e inocuo. 

• Tecnología de Lácteos

  Conocerá diferentes productos lácteos y sus derivados, las características que los diferencian así como su proceso de elaboración, siendo capaz de diseñar un producto estable e inocuo. 

• Organización y Gestión de Eventos

  El estudiante conocerá y aplicará las técnicas relacionadas con la administración y logística de eventos, además de la importancia de las relaciones públicas dentro del proceso de venta de los mismos. 

• Proyectos de Inversión

  Conocerá las herramientas necesarias para evaluar proyectos dentro de una organización y así utilizar eficientemente los recursos financieros, materiales, humanos y tecnológicos a su disposición. 

• Auditoría en la Gestión Empresarial

  Conocerá y comprenderá la importancia de la auditoría empresarial, además evaluará a la organización desde las perspectivas, contables, financieras, administrativas u operativas para determinar su buen manejo. 

• Cocina Mexicana Contemporánea

  El alumno será capaz de identificar las diferentes regiones gastronómicas de México, así como sus recetas tradicionales y contemporáneas, así como aplicar las técnicas culinarias mexicanas adaptadas a la cocina de autor. 

• Filosofía Social

  Analizará los elementos fundamentales de una filosofía realista de lo político, con énfasis en algunos temas y problemas del cambio cultural relacionados con la empresa, así mismo comprenderá la universalidad de los valores y evaluará problemas actuales de filosofía social. 

• Hombre y Mundo Contemporáneo

  Analizará la génesis y soluciones a los problemas sociales del mundo contemporáneo, a la luz de una filosofía realista, además de sintetizar el proceso histórico que siguió la cultura occidental en el siglo XX. 

• Gastronomía Oriental

  El alumno será capaz de identificar y desarrollar las técnicas y platillos de las principales cocinas de oriente, así como reconocer su cultura y costumbres culinarias. Además Identificará productos de origen oriental, sus características y usos. 

Séptimo semestre

• Estancia Profesional II

  Pondrá en práctica los conocimientos y habilidades adquiridos durante los primeros seis semestres de la carrera incorporándose a la industria laboral. 

Octavo semestre

• Arquitectura Gastronómica

  Conocerá la tendencia general de arquitectura gastronómica logrando un equilibrio entre gastronomía y oferta cultural, fusionando arte y entretenimiento con servicio gastronómico. 

• Desarrollo e Innovación de Alimentos

  Desarrollará un nuevo producto basado en las necesidades del consumidor, y tomando en cuenta las tendencias de los ingredientes y aditivos para la industria alimentaria. 

• Gestión de Proyectos de Innovación

  Gestionará proyectos de innovación desde su concepción hasta su implementación incorporando metodologías para identificar las necesidades del mercado. 

• Seminario de Dirección

  Integrará lo aprendido en las materias de Dirección con el enfoque de Política de Empresa para que aplique los elementos fundamentales. 

• Seminario Emprendedor

  Comprenderá la relevancia del emprendimiento en el entorno de un país de manera que transforme oportunidades en proyectos viables de negocio a través de un plan de negocios con base en la metodología desarrollada durante el curso. 

• Creatividad e Innovación Gastronómica

  Será capaz de identificar las principales tendencias gastronómicas y de reconocer la importancia de la investigación, desarrollo e innovación en la gastronomía. Implementará la metodología del desarrollo de nuevas preparaciones culinarias, sintetizando a partir de los conocimientos y habilidades adquiridos, una propuesta gastronómica original. 

• Ética Profesional

  Sintetizará conceptos generales de ética, aplicados a su campo profesional y aplicará conceptos generales de filosofía moral, al análisis ético de casos de negocios.