Proyecto de investigación aplicada orientado a mejorar procesos en la industria cárnica, con énfasis en eficiencia productiva, inocuidad y reducción de pérdidas. Se enfoca en transferencia tecnológica y mejora de cadenas productivas.
En colaboración con: Empacadora San Francisco
Investigadores: Julieta Domínguez Soberanes y equipo del campus Aguascalientes.