Zapopan, Jalisco, 16 de octubre.- Reflexionar sobre los retos que tiene la sustentabilidad en la gastronomía y en la hospitalidad en su día a día es el objetivo principal del 21 Seminario Internacional que se realizará del 28 al 31 de octubre en la Escuela de Hospitalidad de la Universidad Panamericana campus Guadalajara.
Bajo el tema Hacia modalidades regenerativas en las industrias de hospitalidad y gastronomía, el evento reunirá a expertos internacionales para reflexionar sobre los retos y oportunidades que enfrenta el sector frente al cambio climático y la responsabilidad social.
Un foro global sobre hospitalidad regenerativa
El seminario es coorganizado por la Universidad Panamericana, el Institut Lyfe (antes Institut Paul Bocuse) y Alliance Network, una red que agrupa a más de 20 países comprometidos con la innovación en turismo y gastronomía.
“Contamos con 18 participantes. Tenemos presencia de países como Francia, Bélgica, Líbano, Singapur, Costa Rica, Taiwán, Lituania y Colombia”, detalló la Dra. Friné Velázquez, decana de la Escuela de Hospitalidad de la Universidad Panamericana campus Guadalajara.
El enfoque en modalidades regenerativas responde a la necesidad de replantear las prácticas turísticas y gastronómicas hacia modelos que beneficien a las comunidades locales, reduzcan el impacto ambiental y promuevan el bienestar social.
“Buscamos generar una hospitalidad que cuide al planeta, genere empleos dignos y fortalezca las culturas locales”, explicó la Dra. Velázquez.
Asimismo, añadió: “Ese es el enfoque que todos los países están trabajando, en una hospitalidad regenerativa que ayude a las poblaciones a generar fuentes de trabajo, pero con cierta estructura, sin dañar el medio ambiente y sin dañar a las poblaciones a las que se visitan. En Europa esto ya es muy recurrente”.
Sustentabilidad y hospitalidad en el siglo XXI
El seminario abordará los desafíos contemporáneos de la hospitalidad sustentable, como la gestión responsable de los recursos naturales, la innovación en destinos turísticos y la adaptación ante el cambio climático.
Desde Lyon, Francia, especialistas del Institut Lyfe compartirán experiencias sobre cómo los resorts de esquí han debido reinventarse frente al calentamiento global, desarrollando modelos de turismo sustentable que reduzcan el uso de nieve artificial y promuevan prácticas regenerativas.
En un mundo pospandemia, donde los turistas buscan vivir experiencias sin considerar siempre el impacto en el entorno, resulta fundamental incorporar prácticas regenerativas dentro de la industria de la hospitalidad.
“La sustentabilidad regenerativa es un modelo que se analiza desde diversas culturas, pues cada una aporta su propia visión sobre cómo crear productos turísticos sustentables. Su objetivo es que las comunidades locales participen activamente y se beneficien de la derrama económica, logrando un equilibrio entre desarrollo y preservación”, explicó la Dra. Friné Velázquez.
Gastronomía llena de sustentabilidad
La sustentabilidad en la gastronomía también tendrá un papel central en el evento. La Dra. Friné Velázquez presentará una conferencia basada en su tesis doctoral reconocida por la Universidad Católica de Murcia (UCAM), donde abordará los principios del modelo regenerativo gastronómico.
Entre las actividades más destacadas se encuentra Las mujeres del maíz, a cargo de Maru Toledo, que se realizará el 29 de octubre en Teuchitlán, Jalisco, como homenaje a las raíces culinarias mexicanas y al papel de las mujeres en la preservación del patrimonio alimentario.
Formación y experiencia para los estudiantes
Al ser sede del encuentro, la Escuela de Hospitalidad de la Universidad Panamericana campus Guadalajara involucrará activamente a sus estudiantes en las actividades del seminario, ofreciendo conferencias, talleres y experiencias de campo que vinculan el conocimiento académico con la práctica profesional.
“Queremos que los alumnos vivan el evento, aprendan de los expertos y comprendan cómo la hospitalidad puede ser una herramienta de cambio social y ambiental”, afirmó la Dra. Velázquez.
Con sabor a México
Además de las conferencias académicas, los visitantes podrán disfrutar de experiencias culturales y gastronómicas mexicanas, incluyendo recorridos por el Pueblo Mágico de Tequila y actividades alusivas al Día de Muertos, en las que se mostrará la riqueza culinaria y simbólica de Jalisco.
“Queremos que nuestros invitados experimenten lo mejor de México y comprendan cómo la cultura local puede integrarse a los modelos de turismo sustentable”, concluyó la decana.
Con este encuentro internacional, la Universidad Panamericana reafirma su liderazgo académico y su compromiso con la innovación sostenible en la hospitalidad y la gastronomía, promoviendo un diálogo global orientado a construir un futuro más justo, regenerativo y consciente del entorno.
Conoce más de la Escuela de Hospitalidad en: https://www.up.edu.mx/educacion-universidad-esdai/
