Ciudad de México, 8 de septiembre de 2025.- El pasado 13 la Universidad Panamericana, recibió como invitado especial a Izamná Crail Romero, Head of Marketing de NFL México y socio del restaurante Copal en Oaxaca; quien impartió la sesión titulada Tendencias actuales en gastronomía a alumnos de las licenciaturas de ESDAI: Dirección de Negocios Gastronómicos y Hospitality Management.
El encuentro, organizado por la Mtra. Ana Dávalos, docente de Marketing Gastronómico, se convirtió en un espacio de diálogo dinámico sobre la intersección entre gastronomía, cultura, creatividad y estrategia de marca desde una visión de negocio.
Izamná Crail: referente de la cocina contemporánea mexicana
Izamná Crail, reconocido por su trayectoria en marcas globales y su capacidad para conectar creatividad con identidad cultural, compartió su experiencia al frente de Copal, un proyecto que, con apenas tres meses de operación, se ha posicionado como un referente de la cocina contemporánea mexicana.
Desde su visión única, que fusiona el marketing deportivo de alto rendimiento con la hospitalidad, enfatizó que el éxito de cualquier proyecto gastronómico nace de un “por qué” poderoso y claro.
“El punto de partida no puede ser el ‘qué’ se sirve o el ‘cómo’ se hace, sino el ‘por qué’ existe el proyecto. Ese propósito profundo es lo que inspira, conecta con la audiencia y le da autenticidad a la marca”, señaló Izamná.
Tendencias clave en el panorama culinario
Durante la conferencia, se desglosaron las tendencias clave que están moldeando el panorama culinario:
- Ingredientes relevantes: uso consciente de insumos con historia, calidad y significado cultural.
- Anticipación: la capacidad de detectar y adaptarse a los cambios de consumo antes que la competencia.
- Uso de la IA: implementación de inteligencia artificial para optimizar procesos, experiencias y comunicación.
- Transparencia: comunicar con honestidad el origen, los procesos y los valores detrás de los productos.
- Foodies en todas partes: la audiencia es ahora más informada, exigente y participativa.
- Contenido generado por el usuario: aprovechar la voz y las experiencias de los clientes para construir y amplificar la marca.
- Turismo gastronómico: diseñar experiencias culinarias que se conviertan en el motor para atraer visitantes.
- Glocalización: adaptar tendencias globales a la identidad y el contexto cultural local.
Pero más allá de las tendencias, Crail Romero recalcó los elementos perdurables en este negocio:
- La imperiosa necesidad de comprender el producto dentro del ecosistema del turismo gastronómico.
- Construir y mantener un propósito claro.
- Conocer a profundidad a la audiencia.
- Medir resultados para adaptarse de manera constante.
Una perspectiva inspiradora para futuros líderes
La Mtra. Ana Dávalos, destacó la importancia de traer a voces expertas de la industria: “Para nuestros alumnos es invaluable escuchar casos de éxito reales y contemporáneos. La visión de Izamná une la estrategia de grandes ligas con la pasión por lo local, lo que ofrece una perspectiva invaluable para los futuros líderes del sector”.
La jornada se consolidó como un espacio de inspiración y aprendizaje, demostrando que la gastronomía es mucho más que comida; es un puente poderoso entre la innovación, la identidad cultural y el propósito de negocio.
Conoce más sobre la oferta académica de ESDAI en: https://www.up.edu.mx/educacion-universidad-esdai/
